A quantité égale de protéines ingérées, les protéines d’origine végétale sont bien moins absorbées que les protéines d’origine animale, qui sont mieux utilisées par l’organisme.

La complémentation consiste donc à associer une protéine pauvre en un acide aminé à une protéine qui, elle, en est riche. Par exemple : viande ou poisson + céréales / viande ou poisson+ pâtes /  produits laitiers+ céréales / céréales+ pain / légumineuses+ céréales.

Attention à certains faux amis… les fromages fondus (à 70% de MG, ils ne contiennent que 7.7% de protéines et sont riches en graisses animales). Les steaks hachés à 20% de MG apportent certes, une fois cuits, 21g de protéines pour 100g, mais aussi 25g de matière grasse ! Soit 8 fois plus que dans 100g de jambon cuit découenné dégraissé, qui a la même teneur en protéines. Les poissons panés, souvent frits, apportent 14.5g de protéines pour 100g, mais plus de 12g de lipides.

Enfin, que les gourmands se rassurent, à ces aliments nous pouvons ajouter le cacao en poudre sans sucre, dont la teneur en protéines est intéressante, puisqu’elle est de presque 20% ! Mais la teneur en lipides n’est là non plus pas négligeable : 23% de graisse, dont plus de la moitié en acides gras saturés… A consommer donc avec parcimonie !